Öcce (kabak mücver)

Malzemeler (6 KİŞİLİK)

  • 2 Demet maydanoz
  • 2 Demet nane
  • 7 Dal taze soğan
  • 3 Dal taze sarımsak ve ya 5 diş sarımsak
  • 4 Yemek kaşığı un
  • 3 Adet yumurta
  • 2 Adet kabak,rendelenmiş
  • Tuz
  • kimyon
  • karabiber
  • pul biber
  • Kızartmak için yağ

Yapılışı

  • Maydanoz,nane,soğan ve sarımsakları rondoda çekin yada çok çok ince doğrayın
  • Bir kaba rendelenmiş kabakları ve yeşillikleri alın.Yumurta ve unu ilave edin,kaşıkla iyice karıştırın.Baharatları ekleyin ve biraz dinlendirin.Yağı bir tavada kızdırın.Hazırladığınız karışımdan birer kaşık alın.Kızdırılmış yağda kızartın.Kaşıkla yassılaştırabilirsiniz.Sıcak servis edin.
  • AFİYET OLSUN..

Bakla ezmesi

Malzemeler (6 KİŞİLİK)

  • 1 Kase kuru bakla,haşlanmış
  • 2 Diş sarımsak ezilmiş
  • 3 Yemek kaşığı tahin
  • 1 Limonun suyu
  • 1 Kahve fincanı ılık su
  • Yarım çay kaşığı kimyon
  • Tuz
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı

Üzeri için malzemeler

Yapılışı

  • Haşlanmış baklayı ve sarımsağı rondodan önce suyla birlikte biraz geçirin.Daha sonra üzerine limon suyu,kimyon,tuz,zeytinyağı ve tahini ekleyin.Tekrar rondodan geçirin.Eğer kıvamı fazla yoğunsa biraz daha ılık su ekleyebilirsiniz.Bakla ezmesini servis tabağına alın.Bir kaşık zeytintağı,maydanoz ve pul biberle süsleyin.Ilık yada soğuk servis edin.
  • AFİYET OLSUN

Katıklı ekmek

Malzemeler (6 KİŞİLİK)

Üzeri için malzemeler

  • 300 Gr lor peyniri yada çökelek
  • 1,5 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 Çay kaşığı kuru fesleğen
  • 2 Yemek kaşığı tepeleme susam
  • 2 Yemek kaşığı Antakya Dağ kekiği
  • 1 Çay bardağı zeytinyağı
  • 2 Orta boy soğan,küp doğranmış
  • 1 Çay kaşığı şumra (anason tozu)
  • Hazır ekmek hamuru

Yapılışı

  • Üzeri için zeytinyağı dışında tüm malzemeleri bir kapta iyice karıştırın.Zeytinyağını ekleyin ve yedirinceye kadar karıştırın.
  • Bu ekmek çeşidi Antakya’da fırına verilir ve hamurun üzerine yapılan malzemeleri koyarak pişirilir.
  • Evde hazırlamak isterseniz fırından ekmek hamuru alın ve küçük yuvarlak halinde açarak üzeri için hazırladığınız karışımdan yayın.Fırın tepsisine yağlı kağıt döşeyin.Ekmekleri alın ve 180 derecede pişirin

AFİYET OLSUN.


Tahinli tarator

Malzemeler (4 KİŞİLİK)

  • 250 Gr süzme yoğurt
  • 5 Yemek kaşığı tahin
  • 1 Adet limon suyu
  • 1 Adet maydanoz,ince kıyılmış

Yapılışı

  • Tüm malzemeleri karıştırın.

NOT:Et ve kebap yemekleriyle meze olarak servis edilir. Antakya’nın tüm restoranlarında bulunur

AFİYET OLSUN


Cevizli biber

Malzemeler (6 KİŞİLİK)

Yapılışı

  • Tüm malzemeleri rondodan geçirin ve iyice ezilmesini sağlayın.Yumuşak bir karışım olmalıdır. Tabağa koyun ve üzerine isteğe bağlı zeytinyağı gezdirin.
  • AFİYET OLSUN

Etli kaytaz Böreği

Malzemeler (10 KİŞİLİK)

  • 1 Kg un
  • 1 Çay kaşığı şımra( rezene otu)
  • 1 Tatlı kaşığı çörek otu
  • 1 Tatlı kaşığı susam
  • 20 Gr paket maya
  • Tuz
  • Hamuru açmak için zeytin yağı

Üzeri için

  • 200 gr kıyma et (dana eti)
  • 1 Adet iri boy soğan ,ince küp doğranmış
  • Kimyon,tuz,karabiber

Yapılışı

Üzeri için tüm malzemeleri iyice karıştırın.Hamur için,mayayı bir çay bardağı ılık suda eritin.Bir kapta,un ve baharatları karıştırın.Aralarda su katarak yumuşak bir hamur elde edin.Bir saat kadar hamuru dinlendirin.Dinlenmiş hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar ayırın.Sırasıyla parçaları kullanın.Tezgahı yağlayın.Parçalar halindeki hamuru yağ yardımıyla uzunlamasına açın ve burarak açtığınız hamuru gül şeklinde içe doğru sarın.Fırın tepsisine iki parmak aralıklarla dizin.Hamurların üstüne hazırladığınız etli karışımdan birer tatlı kaşığı koyun ve elinizle hafifçe bastırın.Fırını 180 derecede ayarlayın ve kaytaz böreklerini fırına atın.Üzerleri hafif pembeleşince fırından alın.

AFİYET OLSUN


Lahmi le varka (kağıtta et)

Malzemeler ( 6 KİŞİLİK)

  • 500 Gr kıyma
  • 1 Adet maydanoz
  • Yarım demet nane
  • 1 Adet kırmızı biber
  • 5 Diş sarımsak yada taze sarımsak
  • 1 Fiske karabiber
  • 1 Fiske kimyon
  • Tuz
  • Yağlı kağıt

Yapılışı

  • Maydanoz,nane,biber ve sarımsakları rondodan incecik geçirin ve etiyle harmanlanıncaya  kadar yoğurun,listedeki baharatlarla tatlandırın.Fırını 180 derece ısıtın.Yağlı kağıdı zeytin yağı ile yağlayın ve eti aynı kalınlıkta olmak üzere kağıdın üstüne kenarlardan biraz boşluk bırakarak açın.Fırın tepsisine yerleştirin.Isıtılmış fırında pişirin.Arzu edilirse etin üstüne domates ve biber dilimleri ekleyip fırında pişirin.
  • NOT: kağıtta eti hazırlayıp yakınınızdaki bir ekmek fırınında 10 dakikada pişirmeye verirseniz daha lezzetli olacaktır
  • AFİYET OLSUN


Zeytinyağlı yaprak sarma

Malzemeler (6 KİŞİLİK)

  • Asma yaprağı
  • 1 Su bardağı pirinç
  • 1 İri boy soğan,ince küp kesilmiş
  • 3 Diş sarımsak,ince kıyılmış
  • 10 Dal maydanoz ince kıyılmış
  • 5 Dal nane ,ince kıyılmış
  • 1 Çorba kaşığı domates salçası
  • 2 Adet domates rendesi
  • 1 Çay kaşığı karabiber
  • Yarım çay kaşığı kimyon
  • 1 Çay kaşığı tuz
  • 6 Çorba kaşığı zeytin yağı
  • 2 Çorba kaşığı nar ekşisi

Yapılışı

  • Asma yapraklarını suda haşlayın ve saplarını ayırın

İçi için yapılışı

  • Tüm dolma içi malzemelerini iyice karıştırın,tuzunu kontrol edin.Tencerenin dibine ayırdığınız sapları yerleştirin.Asma yapraklarının içine sarma içinden koyup rulo yapın,tencereye düzgünce yerleştirin.Sarmanın üstünü kaplayacak kadar suyu ekleyin.2 Yemek kaşığı zeytinyağı üzerinde gezdirin kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişirin.Sıcak yada soğuk servis edin
  • AFİYET OLSUN.

Lübye(börülce)

Malzemeler (4 KİŞİLİK)

  • 250 Gr börülce
  • 1 Adet küp doğranmış soğan
  • 1 Adet kırmızı biber, doğranmış
  • 1 Adet domates,küp doğranmış
  • 1 Fincan zeytin yağı
  • 1 Tutam pul biber
  • Tuz

Yapılışı

Bir tencereye yağ,domates ve soğanı kavurun.Biber,pul biber ve börülceyi ilave edin,biraz karıştırın.Domatesi ekleyin,biraz kavurun.5 dakika kadar kavurduktan sonra börülcenin üzerini geçecek kadar su ve tuz ilave edin,kısık ateşte börülce yumuşancıya kadar pişirin.Sıcak servis edin

AFİYET OLSUN


Bulgurlu lahana sarması

Malzemeler (6 KİŞİLİK)

  • 1 Orta boy lahana

İçi için malzemeler

  • 1,5 Su bardağı  bulgur
  • 1 İri boy soğan,ince küp doğranmış
  • 3 Diş sarımsak,ince kıyılmış
  • 10 Dal maydanoz,ince kıyılmış
  • 5 Dal nane ince kıyılmış
  • 1 Çorba kaşığı domates salçası
  • 1 Çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 Çay kaşığı tuz
  • 6 Çorba kaşığı zeytinyağı
  • 2 Çorba kaşığı nar ekşisi

Sosu için malzemeler

  • 1 Kase zeytinyağı
  • 5 Diş sarımsak
  • Kuru nane

Yapılışı

  • Lahana yapraklarını ayıklarken suda haşlayın.İçi için tüm malzemeleri iyice karıştırın,tuzunu kontrol edin.Lahana yapraklarının içine iç karışımından koyup sararak rulo yapın,tencereye düzgünce yerleştirin.Lahanaların üstünü kaplayacak kadar su ekleyin,kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişirin.Sosu için:Sos  malzemelerini karıştırın.Servis ederken sosunu üzerine dökün.Ilık yada sıcak servin edin
  • AFİYET OLSUN

Belen tava

Malzemeler:

  • 250 GR ince kuşbaşı et dana veya kuzu
  • 1 adet soğan küp kesilmiş
  • 1 diş sarımsak ,doğranmış
  • 1 adet sivri biber ,doğranmış
  • 2 adet domates ,küp doğranmış
  • 3 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 su bardağı su
  • Karabiber
  • Kuru kekik
  • tuz
  • kimyon

Yapılışı

  • Bir kapta soğan,karabiber,kekik,tuz ve kimyonu elinizle karıştırın.Eti ve tüm malzemeleri de ekleyip karıştırın.Fırını 200 derecede ısıtın.Tüm karışımı güveç kabına dökün.Isıtılmış fırında üstü kapalı olarak et pişinceye kadar fırınlayın.(Alüminyum folyo ile de kapatabilirsiniz).Sıcak servis edin
  • AFİYET OLSUN

Kıymalı patlıcan yoğurtlama

Malzemeler:

Yapılışı:

Patlıcanlar közlenir,soyulup ince ince doğranır.Sarımsaklı yoğurtla karıştırılır.Servis tabağına alınır.Tavaya sıvı yağ koyulur,kıyma ilave edilir.Kıyma suyunu çekene kadar pişirilir.Tuz,karabiber ve pul biber ilave edilir.Yoğurtlu patlıcanın üzerine dökülerek servis edilir.

AFİYET OLSUN


Şiş börek çorbası

Malzemeler:

  • 1 Su bardağı un
  • 1 Çay kaşığı tuz
  • Yarım kahve fincanı su
  • 1 adet yumurta

İçi için:

  • 100 Gr kıyma
  • 1 küçük soğan rendesi
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber

Çorbası için:

  • 1 Yemek kaşığı pirinç
  • 4 su bardağı su
  • 1 kase tuzlu yoğurt
  • 1 tatlı kaşığı kuru nane
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı:

  • Un,yumurta,tuz ve su ile katı bir hamur yapılır.Yapılan hamur iki bezeye ayrılır.Oklava ile orta kalınlıkta yufka açılır.Küçük karelere bölünür.Kıyma rendelenmiş soğan,tuz ve karabiber karıştırılarak kesilen küçük karelerin içine konulur.Üçgen şeklinde kapatılır.İki ucu kıvrılarak şapka şekline getirilerek sis börekler hazırlanır.Tencereye su ve pirinç kaynamaya başlayınca içerisine tuzlu yoğurt eklenir.Mantılar ilave edilir.Çorbanın kıvamı gerekirse sıcak su koyarak ayarlanır.Pirinçler piştiğinde ateşten alınır.Tereyağ eritilir,kuru nane ilave edilir,ardından bu karışım çorbaya dökülerek servis yapılır

AFİYET OLSUN.


Abugannuç

Malzemeler: (4 KİŞİLİK)

  • 4 adet kemer patlıcan
  • 5 adet kırmızı biber
  • 5 adet domates
  • 2 diş sarımsak
  • 3,5 çay bardağı zeytinyağı
  • tuz

Yapılışı:

Fırını 200 derece ısıtın.Patlıcanların saplarını kesmeden  sadece yeşil taraflarını ayıklayın,birkaç yerini çatalla delin.Bir fırın kabına patlıcan,domates ve biberleri dizin,ısıtılmış fırında közleyin.Sarımsakları ezin.Közlenmiş sebzeleri soyun ve bıçak yardımıyla tahta üstünde dövün.Çukur bir kaba dövülüş sebzeleri,sarımsak,zeytinyağı ve tuzu koyarak harmanlayın.Ilık ya da soğuk servis edin

AFİYET OLSUN.


Kuru patlıcan dolması

Malzemeler: (4-6 KİŞİLİK):

  • 10-12 Kuru patlıcan

Dolma içi:

  • 2 Su bardağı dolmalık pirinç
  • 1 büyük soğan( küp doğranmış)
  • 3 diş sarımsak (kıyılmış)
  • 200 gr domates püresi
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 1/5 demet maydonoz ince kıyılmış
  • 1/5 demet taze nane,ince kıyılmış
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 4 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 2-3 çorba kaşığı nar ekşisi

 Pişirme suyu için:

Yapılışı:

Kuru patlıcanları sıcak suyun içinde 30 dakika bekletin. Dolma içi için tüm malzemeleri karıştırın ve içi hazırlayın.Bekleyen patlıcanların suyunu iyice süzün ve hazırladığınız dolma içiyle doldurun, domatesle kapatın,tencereye dizin. Kaynayıncaya kadar orta ateşte,kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirin. Sıcak  servis edin

AFİYET OLSUN

Teofarm ANTAKYA


Sac oruğu

Malzemeler: (8 KİŞİLİK)

İçi için:

  • 1 Kg kıyma et
  • 5 adet orta boy soğan (ince küp doğranmış)
  • 250 gr ceviz içi (ince kıyılmış)
  • 1 demek maydanoz (ince kıyılmış)
  • karabiber
  • kimyon
  • tuz,pul biber
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:

Tencereye zeytinyağı ve eti alın,kavurun.Üzerine soğan ekleyin,soğan yumuşayınca diğer tüm baharat ve malzemeleri katın. Bir kenarda soğumaya bırakın. Bulguru rahat yoğuracağınız bir kaba alın,biber salçasını ve kuru fesleğeni de ekleyip ara ara ılık su katarak yoğurmaya başlayın.Bulgur özleşmeye başlayınca çiğ eti ekleyin ve az ılık su katarak yoğurmaya devam edin.Yoğurduğunuz bulgur köftesi elinize  yapışmayacak..Fırını 150 derece ısıtın.Bir fırın tepsisini yağlayın.Bulgur köftesini iki eşit parçaya bölün.Bir parçasını tepsiye açın Hazırladığınız kıymalı içi üzerine döşeyin.Geri kalan bulgur köftesini bir yağlı kağıt üstünde açın ve tepsinin üzerini kapatacak şekilde kaplayın.Kapattığınız bulgur köftesinin üstünü de sıvı yağla yağlayın.Isıtılmış fırında üstü kızarıncaya kadar pişirin

                                            AFİYET OLSUN..