İçimizden gelenler

Yöresel ürünler neydi? Anneanne tarifleri? bir meyveyi yemek için mevsimin değişmesini beklemek? Ne demek kışın erikli tart olmazdı veya ne demek kabak yemeği kışın yapılmazdı. Doğanın akışına ayak uydurup, akışı geliştirmek yerine, pratik ve sözde akılcı çözümler geliştirdiğimiz günümüzde, esas sorunumuz bu noktada başlıyor. Raf ömürlerini uzatma, üretimin verimliliğini arttırma, erişilebilirliği kolaylaştırma derken hem ürünlerimizin kalitesini hemde değerlerimizi tek tek kaybettiğimiz şu günlerde tam da bunun için sesimizi duyurmak isityoruz.
Toprağımızı küstürmeyelim, bulunduğumuz doğayı ve verdiği ürünleri tanıyalım,sevelim; kültürümüze sahip çıkıp değerini bilelim istiyoruz. Hepimizin sağlıklı ve güzel bir görünüm için maddi manevi birçok fedakarlıkta bulunmak zorunda olduğumuz bir dönemden geçerken çareyi özümüze dönmekte buluyoruz ve bu açıdan bölgemizin değerini biliyoruz.

Saglıklı ve kaliteli bir yaşam için yediklerimiz neden glutensiz, laktozsuz, karbonhidrat oranı azaltılmış, protein değeri arttırılmış… ve bunun gibi pek çok değişik işlemlerden geçiriyor? Doğadaki işleyiş nasıldı?Biz insanoğlu nerelerde ne yanlışlar yaptık diye sorular sorduk kendimize.. Cevabıda yine eskilerde yine el değmemişlikte ve saf halinde bulduk. Ailemizin asırlık çiftçilik deneyimi ve atalık tohumlarıyla çıktığımız bu yolculuk sonu olan bir yolculuk değil çünkü emelimiz gelecek nesillere de bu deneyimleri koruyarak aktarmak.

‘Yedikleriniz ilacınız, ilacınız yedikleriniz olsun’ demiş Hipokrat.Biz de bu anlayışı benimseyerek değerlerimizi kaybetmeden yenilikçi ve çağdaş bir çiftçilik anlayışı oluşturmak istiyoruz.Bu yolda bizimle olan sizlere teşekkür ederiz.

 

Saglıklı günler dileriz…


MAKLUBE

MALZEMELER:

PATLICAN KIZARTMAK İÇİN

  • 1,5 çay bardağı sıvıyağ

PİLAV İÇİN

  • 6 bardak kaynamış su
  • yarım kilo kuşbaşı et(kuzu veya dana)
  • 1 tatlı kaşığı tereyağı.

YAPILIŞI:

  • Etin üstüne su eklenip,tencerede pişirilir.Et suyunu çekince biraz tereyağında kavrulur.Karabiber,yenibahar eklenir.Patlıcanlar alaca soyulur ve boyuna dilimlanir,sıvı yağda kızartılır.Kızartılan patlıcanlar tencerenin dibinden yukarı doğru dizilir.Kavrulan etler tencerenin dibine konur.Üstüne daha önceden 10 dakika tuzlu ve kaynar suda bekletilmiş pirinç süzülüp boşaltılır.Tuz ve 6 bardak kaynamış su pirincin üstüne eklenir.Kaynadıktan sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir.Yarım saat demlendikten sonra,yuvarlak tepsiye ters çevrilir ve servis yapılır.

FİRİK PİLAVI

MALZEMELER:

HAZIRLANIŞI:

  • Akşamdan ıslatılmış nohutlar tencerede su ile haşlanır.Et suyuna bulgur ve firik atıp pişirilir,haşlanmış nohutlar eklenir,suyunu çekip demlendikten sonra üzerine zeytinyağı gezdirilir.Servis yapılır.

KÜNEFE

MALZEMELER (6 KİŞİLİK)

  • 1 Kg tel kadayıf
  • 350 Gr künefe peyniri (tuzsuz)
  • 200 Gr tereyağı

ŞERBETİ İÇİN MALZEMELER

  • 2 Su bardağı şeker
  • 1 Su bardağı su
  • 1 Yemek kaşığı limon suyu

YAPILIŞI

  • Tere yağını eritin ve ılıtın.Bir fırın tepsisine tere yağını dökün.Tel kadayıfını iri doğrayın.Tepside bulunan tere yağına tel kadayıfı ilave edin ve elinizle didikleyerek tere yağına bulayın.Fırını 200 derecede ısıtın.Peyniri ufalayın.Tepsideki tel kadayıfın yarısını alın.Tepside kalan kısmını eşit miktarda tepsiye açın. Ufaladıgınız peyniri yerleştirin. Üzerine ayırmış olduğunuz tel kadayıfı eşit miktarda dağıtın.Elinizle bastırarak düzeltin. Isılıtılmış fırına atın.Şerbet  malzemeleri bir tencereye alın ve kaynatın.Üstü kızarınca kadayıfı fırından alın,1 dakika  ara vererek  şerbeti üzerine yavaş yavaş dökün.Sıcak servis edin

AFİYET OLSUN.


HAYTALI_BİCİ BİCİ

MALZEMELER (10 KİŞİLİK)

  • 1 Lt su
  • 1 Su bardağı soğuk süt
  • 4 Yemek kaşığı şeker
  • 6 Yemek kaşığı mısır nişastası

ÜZERİ İÇİN MALZEMELER

  • Gül suyu
  • Sade dondurma
  • Pudra şekeri

YAPILIŞI

  • Derin bir tencereye suyu,şekeri koyun ve ocağa alın.Bir su bardağı soğuk süt içinde nişastayı eritip tenceredeki şekerli suya ekleyin.Orta ateşte  sürekli karıştırarak muhallebi kıvamından biraz daha yoğun bir kıvama gelince ocaktan alın.
  • Geniş bir tepsiyi suyla iyice ıslatın.Muhallebiyi tepsiye dökün,soğumaya bırakın.İncecik dilimler halinde kesin.Gülsuyu,pudra şekeri ve dondurma ile servis edin.

AFİYET OLSUN.


CEVİZLİ TAŞ KADAYIF

MALZEMELER (6 KİŞİLİK)

İÇİ İÇİN MALZEMELER

  • 1 Çay bardağı ceviz içi,iri kıyılmış
  • 1 Çay kaşığı tarçın
  • 1 Tatlı kaşığı şeker
  • Kızartmak için zeytinyağı

ŞERBET İÇİN MALZEMELER

  • 2 Su bardağı şeker
  • 1 Su bardağı su
  • 1 Tatlı kaşığı limon suyu

YAPILIŞI

  • İÇİ İÇİN: Tüm malzemeleri iyice karıştırın.Şerbeti kaynatın ve soğutun.Taş kadayıfın içine doldurun ve ay şeklinde kapatın.Hepsini aynı işlemlerden geçirin.Yağı kızdırın. Kızmış yağda taş kadayıfları kızartın.Kızarmış taş kadayıfları doğrudan şerbetin içine atın. 1 dakika kadar şerbette bekletin.Ilık servis edin.
  • AFİYET OLSUN.

PEYNİRLİ İRMİK TATLISI

MALZEMELER (6 KİŞİLİK)

  • 500 GR İrmik
  • 125 GR Tereyağı
  • 500 GR Tuzsuz peynir( künefe peyniri)

ŞERBETİ İÇİN MALZEMELER

  • 3 Bardak şeker
  • 2 Bardak su
  • 1 Yemek kaşığı limon suyu

SÜSÜ İÇİN MALZEMELER

YAPILIŞI

  • Bir tencereye irmikle tereyağını kavurun.İrmik kahverengi rengini alana kadar kavurun.Şerbetini dökün ve hızlıca karıştırın.Ardından peyniri ekleyin ve ocaktan alın. Peyniri helvaya yedirinceye kadar karıştırın.Tarçın ile süsleyin ve sıcak servis edin.
  • AFİYET OLSUN.

 


KÖMBE ( HURMALI VE CEVİZLİ KURABİYE)

MALZEMELER (12 KİŞİLİK)

HAMURU İÇİN MALZEMELER

  • 500 gr Un
  • 110 gr Pudra şekeri
  • 300 gr Biskin yağı
  • 1 Paket vanilya
  • 3 Adet yumurta beyazı

HURMA İÇİ İÇİN MALZEMELER

  • 1 kg Arap hurması
  • 200 gr Biskin yağı
  • 1 Çay bardağı su

CEVİZ İÇİ İÇİN MALZEMELER

  • 250 gr Ceviz,dövülmüş
  • 1 Tatlı kaşığı tarçın
  • 2 Yemek kaşığı toz şeker

YAPILIŞI

  • Geniş bir kapta biskin yağı  ve şekeri karıştırın.Vanilya tozunu ve yumurta akını ekleyip karıştırın.

ÇÖKELEK SALATASI

MALZEMELER (4 KİŞİLİK)

  • 150 gr Çökelek
  • 1 Adet domates,küp doğranmış
  • 1 Adet salatalık ,küp doğranmış
  • 10 Dal maydanoz,doğranmış
  • 1 Adet yeşil biber ,doğranmış
  • Yarım limonun suyu
  • 5 Yemek kaşığı zeytinyağı
  • Pul biber
  • Çörek otu

YAPILIŞI

  • Çörek otu hariç tüm malzemeleri derin bir kaba alın .Ezmeden kaşık yardımıyla karıştırın.Çörek otu ile süsleyin.servis  edin

AFİYET OLSUN.


TEPSİDE ET

MALZEMELER (6 KİŞİLİK)

  • 500 gr kıyma
  • 1 Adet maydanoz
  • 1 Adet Nane
  • 1 Adet kırmızı biber
  • 5 Diş sarımsak ve ya 2 Dal taze sarımsak
  • karabiber
  •  kimyon
  • Tuz

YAPILIŞI

  • Maydanoz,nane,biber ve sarımsakları rondodan incecik geçirin ve etle iyice harmanlanıncaya kadar yoğurun,listedeki baharatlarla tatlandırın.Fırını 180 derece ısıtın.Fırın tepsisini yağlayın ve eti aynı kalınlıkta olmak üzere tepsiye yayarak açın,az su ekleyin ve ısıtılmış fırında pişirin.Arzu edilirse etin üzerine domates ve biber dilimleri ekleyip fırınlayabilirsiniz.
  • AFİYET OLSUN

ZEYTİNLİ ZAHTER SALATASI

MALZEMELER (4 KİŞİLİK)

YAPILIŞI

  • Tüm malzemeleri karıştırıp servis edin.

NOT:Antakya zahteri çok özel dağ kekiğidir.Antakya  dışında bulunması çok mümkün olmamakla birlikte bazı özel Antakya malzemeleri satan yerlerden sağlanabilir.

AFİYET OLSUN


ISPANAKLI EKMEK

MALZEMELER (12 KİŞİLİK)

  • Hazır ekmek hamuru yada 6 adet yufka
  • 500 Gr Ispanak
  • 3 Orta boy soğan,ince küp doğranmış
  • 2 Yemek kaşığı biber salçası
  • 1 Tatlı kaşığı kuru fesleğen
  • 1 Su bardağı zeytinyağı
  • Karabiber
  • Tuz

YAPILIŞI

  • Ispanakları iri iri doğrayın,üzerini biraz tuzlayıp bekletin.Soğanı ve baharatları biber salçasını birlikte elinizle ezerek karıştırın.Zeytinyağı ilave edin.Ispanaklı içi hazırlayın.Yufka ya da hamuru yuvarlak açın.Ispanaklı harçtan bir tarafa koyun ve yarım ay şeklinde kapatın.Yufka kullanıyorsanız suyla ıslatarak kapatın.Fırını 180 derecede ısıtın.Üstü kızarıncaya kadar fırınlayın.
  • AFİYET OLSUN

HUMUS

MALZEMELER (6 KİŞİLİK)

SÜS İÇİN MALZEMELER

YAPILIŞI

  • Nohutu haşlayın ve suyunu ayırın.Nohut ve 1 kahve fincanı nohut suyu,kimyon ve sarımsağı rondodan geçirin.Zeytinyağı ve limon suyunu ekleyin ve tekrar çırpın.Tahini ilave edin,karıştırın;humusun yoğunluğu hala katıysa ayırdığınız nohut suyundan veya sıcak su ekleyip biraz yumuşatın.Servis tabağına alın ve iyice karıştırın.Üzerine kimyon pul biber ve zeytinyağı maydanoz ile süsleme yapabilirsiniz
  • AFİYET OLSUN

ÖCCE (KABAK MÜCVER)

MALZEMELER (6 KİŞİLİK)

  • 2 Demet maydanoz
  • 2 Demet nane
  • 7 Dal taze soğan
  • 3 Dal taze sarımsak ve ya 5 diş sarımsak
  • 4 Yemek kaşığı un
  • 3 Adet yumurta
  • 2 Adet kabak,rendelenmiş
  • Tuz
  • kimyon
  • karabiber
  • pul biber
  • Kızartmak için yağ

YAPILIŞI

  • Maydanoz,nane,soğan ve sarımsakları rondoda çekin yada çok çok ince doğrayın
  • Bir kaba rendelenmiş kabakları ve yeşillikleri alın.Yumurta ve unu ilave edin,kaşıkla iyice karıştırın.Baharatları ekleyin ve biraz dinlendirin.Yağı bir tavada kızdırın.Hazırladığınız karışımdan birer kaşık alın.Kızdırılmış yağda kızartın.Kaşıkla yassılaştırabilirsiniz.Sıcak servis edin.
  • AFİYET OLSUN